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I mwbqmanfrigoli, mwbgmofrigoli, mwbwmonfettini, mwcagranetti, mwcqgrattinicite-ref-1[1] o mwdgmondellini sono un tipo di mwdwpasta fatta a mano, tradizionalmente senza uova, in forma di cubetti irregolari molto minuti.

• Preparazione

• Prodotti gastronomici simili

• Note

• Voci correlate

• Altri progetti

Si impasta farina con acqua (uova dalla fine del Novecento) e si forma un panetto che viene tagliato a fettine, messe poi ad asciugare. Queste vengono frammentate triturandole col coltello o la lunetta. Altrimenti il panetto viene passato su una grattugia da formaggio (prendono allora il nome di mwewgrattini). cite-ref-2[2]cite-ref-3[3]. Oppure, secondo un procedimento più antico, sono ottenuti soffregando le fettine di pasta tra le mani, da cui il termine (dal latino mwhamanus e mwhqfrico).

Vengono tradizionalmente cotti in mwhwbrodo di fagioli o di pesce, anche se dalla fine del Novecento alcuni li preparano anche in brodo di carnecite-ref-4[4]cite-ref-ref-a-5-0[5]. In mwkaRomagna e nel mwkqpesarese erano un alimento povero, di pasta senza uova, e venivano spesso cotti in mwkgmwkwbrodo matto, cioè fatto con un battuto di lardo e odori, senza carne; erano anche il piatto canonico della cena funebre, al ritorno dalle esequiecite-ref-6[6]. Sebbene siano piuttosto in disuso oggi, una delle preparazioni rimaste popolari a mwmaCervia, mwmqCesenatico e mwmgRimini è costituita dai mwmwmonfettini in brodo di seppiacite-ref-7[7].

A mwpqImola è diffusa una variante che prende il nome di mwpgmondellini o mwpwmondelli pesti (mwqamundlé/mundlén in dialetto). Questi sono preparati sfregando l'impasto con le mani, e assumono così forma ovaleggiante.cite-ref-ref-a-5-1[5]

A mwsgBagnacavallo e mwswLugo, in mwtaprovincia di Ravenna, sono chiamati mwtqmonfettini o mwtgmanfettini, nell'area di mwtwCesena mwuamofrigoli, nel pesarese sono conosciuti di più come mwuqsfregoli (in dialetto mwugmaranfìghle).

Non vanno confusi con le mwvamanfrigole, sorta di crespelle tipiche della mwvqValtellina, mentre in mwvgUmbria, e in particolare a mwvwNarni, con la parola "manfricoli" si intende un tipo di pasta simile alle tagliatelle spesse, fatti con farina di grano duro senza uovocite-ref-8[8].

La mwxgpasta trita mantovana è una pasta casalinga molto simile, tritata sulla grattugia.

In mwyaSardegna è tradizionale la mwyqmwygfregula, palline minute e irregolari di semola di grano duro ottenute soffregandole con le mani.

In mwzaUngheria esistono tre tipi di pasta molto simili ai manfrigoli romagnoli: mwzqházi reszelt tésztacite-ref-9[9], mwagtarhonya e mwawmorzsókacite-ref-10[10] (nella loro versione dolce).

Nella cucina mwcqarbëreshë esiste un tipo di pasta chiamato mwcgdromësat: grumi di farina da cuocere direttamente nel sugo di pomodoro. Oggi si prepara ancora sulle montagne dei Balcani e resiste in alcune comunità Italo-albanesi come mwcwLungro e mwdaCivita.cite-ref-11[11]cite-ref-12[12]

cite-note-11. ↑ mwgwAnna Budini, mwhamwhqMangiare a Cesenatico: i manfrigoli | La ricetta e dove mangiarli, su mwhgCesenatico Bellavita, 10 ottobre 2022. mwhwURL consultato il 2 settembre 2024.

cite-note-22. ↑ mwiwPellegrino Artusi, mwjaLa scienza in cucina e l'arte di mangiar bene, Einaudi, 2018, mwjqISBNmwjg 9788806238131.

cite-note-33. ↑ mwkwmwlamwlqLa ricetta dei Manfrigoli in brodo "matto", su mwlgRomagna a Tavola. mwlwURL consultato il 22 gennaio 2021.

cite-note-44. ↑ mwmwClaudia Campagna, mwnamwnqI Manfrigoli, una pasta... mille nomi!, su mwngRomagna a Tavola, 28 maggio 2023. mwnwURL consultato il 30 maggio 2023.

cite-note-ref-a-55. ↑ mwpqmwpgMartina Fabretti e Massimo Montanari - Una città di campagna - la cultura gastronomica del territorio imolese (2009) - pag. 35.

cite-note-66. ↑ mwqgMichele Placucci mwqwUsi e pregiudizi dei contadini della Romagna, 1818

cite-note-77. ↑ mwrwmwsamwsqManfattini in Brodo di Seppiamwta, su mwvaTuttidapatti, 2 marzo 2019. mwvqURL consultato il 22 gennaio 2021.

cite-note-88. ↑ mwwqmwwgmwwwCopia archiviata, su mwxaturismonarni.it. mwxqURL consultato il 23 novembre 2015 mwxg(archiviato dall'mwxwurl originale il 24 novembre 2015).

cite-note-99. ↑ mwywmwzamwzqHázi reszelt tészta, su mwzgcookpad.com.

cite-note-1010. ↑ mw0gmw0wmw1aMorzsóka, su mw1qpaleol-dal.blogspot.com.

cite-note-1111. ↑ mw2qmw2gmw2wCucina arbëreshe: la Calabria che non ti aspetti, su mw3alacucinaitaliana.it.

cite-note-1212. ↑ mw4amw4qmw4gLa "pasta non pasta" saracenara, su mw4wilcalicediebe.com.

• mw5wPasta trita

• mw6qFregula

• mw6wMillefanti

Altri progetti

• Wikimedia Commons

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[[Categoria:Cucina marchigiana]] [[Categoria:Cucina dell'Emilia-Romagna]]